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米饭煮熟是什么变化

作者:rocket    来源:未知    发布时间:2019-11-02 01:24    浏览量:

  米饭是人们生活中必备的一种主食。是人们是时刻离不开的一种食物。大米煮熟之后才可以形成米饭,美高梅手机版米饭的变化也非常大,而且米饭营养丰富。经常吃米饭的人也会发生一些疾病问题,因为大米属于一种细粮,所以吃多了容易发生便秘。米饭煮熟是什么变化呢?

  “生米煮成熟饭”这一过程来说吧,判断是否是化学变化的依据是:是否有新物质生成。

  米的成分比较复杂,含有淀粉、蛋白质、纤维素等,在煮的过程中,这些物质内部结构发生了变化,例如蛋白质发生了变性,其中有新物质生成,应该是一种化学变化。

  生米主要成分是淀粉,生米里含有的淀粉颗粒吸入热水时会膨胀而破裂,外形变了,淀粉却没有变,但在膨胀的同时会有少量淀粉水解而变成糊精,甚至可能进一步变成简单糖类。从生米煮成熟饭的过程来看,既有物理变化,又有化学变化。

  熟饭不能再变成生米,因此,占主导地位的是化学变化。同时水分子进入其中,米饭的状态发生了改变,这应该算是物理变化。所以严格说是一个既有化学变化又有物理变化的过程。

  开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

  大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

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